世界各國香草與香料介紹

 

 在香港﹐我們從小就接觸到的香草不多﹐最多就是芫茜（Coriander）﹐蔥﹐乾蔥﹐洋蔥﹐大蒜﹐蒜頭﹐薑可能也算﹐至於香料就衹有食品製造廠或食店的負責人才用到﹐所認識的大概有黑胡椒粉﹐白胡椒粉﹐花椒八角﹐五香粉﹐沙薑粉等等。中式藥材鋪裏面的人對香料比較認識﹐但這些一般都可用來做藥用﹐對於做菜並不多認識。

 在歐洲國家﹐香草在烹調方面一直為廚師們看重﹐他們利用各式個樣的香草不同的味道和顏色﹐配合各種不同的食物﹐運用他們的傳統浪漫的藝術感﹐調配成一道道彩色繽紛﹐令人胃口大開的美食。

 香料在南美洲國家和印度﹐中東等國家以及一些亞熱帶國家比較常用﹐就是印度用的香料種類最多﹐傳統以來他們每一道菜都需要放香料(masala)﹐每一種食物都有特定的香料﹐比如Masala potato, masala …,甚至咖啡和茶也是有特定的香料﹐一般叫做masala tea or masala coffee﹐只有薄荷茶(mint tea)沒有香料﹐因為薄荷本身就是一種很濃味的清新香草。

 在南亞國家如越南﹐泰國﹐馬來亞等地區﹐他們用很多各有特色和風味的香草來調配食物﹐尤其是配搭各種沙律﹐主要是用來生吃的多。

 在日本﹐他們用大蒜比較多﹐另外日本芥辣(Wasabi)為比較普遍用於壽司等的調味必需品。

 在香港要購買香草和香料最好到灣仔春園街和太原街一帶那裏有好幾家泰國材料店和南洋椰子香料店。要買印度香料可到尖沙咀重慶大廈可以買到。

　

香茅 (Lemongrass)

屬禾本科﹐散發著檸檬般的芳香。在泰國､越南､馬來亞､等地﹐香茅是必需的香草﹐這種香草對人體食用後有驅風作用﹐汁液可用來作天然的蚊怕水。香茅在南亞地區是椰汁咖喱必需的材料。在泰國﹐香茅為冬蔭功湯的主要材料﹔在越南﹐各種有名的香茅菜餚和酸湯亦不可缺少。在香港﹐要購買香茅可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔﹐有時一些大型超級市場也可以買到。

薄荷葉(mint)

世界上的薄荷葉種類很多﹐在香港﹐比較常見的薄荷葉﹐我們叫做香花菜﹐在泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔都可輕易買到。越南菜比較常用到。在印度﹐尼泊爾的等地﹐這些可用作茶葉﹐沖出來的茶﹐既清新又芬芳。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

 

檸檬葉(Kaffir Lime)

芸香科植物﹐泰國菜專用來作冬蔭功湯的主要材料。有溫暖身體､預防感冒及健胃等藥用效果。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

 

南薑 (Galanga)

泰國冬蔭功湯不可或缺的香料。原產於印度､東南亞一帶﹐與薑很相似﹐但比薑稍大一些﹐顏色較白﹐皮較軟﹐帶有清爽的甜甜香味。在藥效上﹐南薑屬於中藥材﹐可做為支氣管炎的消炎劑﹐同時還有健胃整腸的效果。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

九層塔(Basil)

又叫羅勒﹐原產於東南亞﹐後來傳到非洲等地。因為栽種簡單﹐所以很容易產生變種﹐在散播到世界各國的過程中﹐即產生四十種以上的變種﹐同種類的羅勒會因氣候､風土的差異﹐使葉子的形狀或香氣都不相同﹐用法也因不同國家而異。泰國和越南地區的菜餚比較多用。在台灣偶爾會用來配搭一些菜餚。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

酸子(Tamarind)

又叫羅望子﹐豆科植物﹐將豆莢除去﹐取出其中稍硬的塊狀物﹐等到烹調時﹐再泡水熔化﹐瀝掉種子﹐只取用液汁﹐味道很酸。含豐富維他命﹐可預防肝病及腎臟病。此外﹐也可以殺菌､整腸等效用。在香港﹐可到泰國材料店購買.