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世界各國香草與香料介紹

 

 在香港﹐我們從小就接觸到的香草不多﹐最多就是芫茜(Coriander)﹐蔥﹐乾蔥﹐洋蔥﹐大蒜﹐蒜頭﹐薑可能也算﹐至於香料就衹有食品製造廠或食店的負責人才用到﹐所認識的大概有黑胡椒粉﹐白胡椒粉﹐花椒八角﹐五香粉﹐沙薑粉等等。中式藥材鋪堶悸漱H對香料比較認識﹐但這些一般都可用來做藥用﹐對於做菜並不多認識。

 在歐洲國家﹐香草在烹調方面一直為廚師們看重﹐他們利用各式個樣的香草不同的味道和顏色﹐配合各種不同的食物﹐運用他們的傳統浪漫的藝術感﹐調配成一道道彩色繽紛﹐令人胃口大開的美食。

 香料在南美洲國家和印度﹐中東等國家以及一些亞熱帶國家比較常用﹐就是印度用的香料種類最多﹐傳統以來他們每一道菜都需要放香料(masala)﹐每一種食物都有特定的香料﹐比如Masala potato, masala …,甚至咖啡和茶也是有特定的香料﹐一般叫做masala tea or masala coffee﹐只有薄荷茶(mint tea)沒有香料﹐因為薄荷本身就是一種很濃味的清新香草。

 在南亞國家如越南﹐泰國﹐馬來亞等地區﹐他們用很多各有特色和風味的香草來調配食物﹐尤其是配搭各種沙律﹐主要是用來生吃的多。

 在日本﹐他們用大蒜比較多﹐另外日本芥辣(Wasabi)為比較普遍用於壽司等的調味必需品。

 在香港要購買香草和香料最好到灣仔春園街和太原街一帶那埵釵n幾家泰國材料店和南洋椰子香料店。要買印度香料可到尖沙咀重慶大廈可以買到。

 

香茅 (Lemongrass)

屬禾本科﹐散發著檸檬般的芳香。在泰國、越南、馬來亞、等地﹐香茅是必需的香草﹐這種香草對人體食用後有驅風作用﹐汁液可用來作天然的蚊怕水。香茅在南亞地區是椰汁咖喱必需的材料。在泰國﹐香茅為冬蔭功湯的主要材料﹔在越南﹐各種有名的香茅菜餚和酸湯亦不可缺少。在香港﹐要購買香茅可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔﹐有時一些大型超級市場也可以買到。

薄荷葉(mint)

世界上的薄荷葉種類很多﹐在香港﹐比較常見的薄荷葉﹐我們叫做香花菜﹐在泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔都可輕易買到。越南菜比較常用到。在印度﹐尼泊爾的等地﹐這些可用作茶葉﹐沖出來的茶﹐既清新又芬芳。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

 

檸檬葉(Kaffir Lime)

芸香科植物﹐泰國菜專用來作冬蔭功湯的主要材料。有溫暖身體、預防感冒及健胃等藥用效果。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

 

南薑 (Galanga)

泰國冬蔭功湯不可或缺的香料。原產於印度、東南亞一帶﹐與薑很相似﹐但比薑稍大一些﹐顏色較白﹐皮較軟﹐帶有清爽的甜甜香味。在藥效上﹐南薑屬於中藥材﹐可做為支氣管炎的消炎劑﹐同時還有健胃整腸的效果。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

九層塔(Basil)

又叫羅勒﹐原產於東南亞﹐後來傳到非洲等地。因為栽種簡單﹐所以很容易產生變種﹐在散播到世界各國的過程中﹐即產生四十種以上的變種﹐同種類的羅勒會因氣候、風土的差異﹐使葉子的形狀或香氣都不相同﹐用法也因不同國家而異。泰國和越南地區的菜餚比較多用。在台灣偶爾會用來配搭一些菜餚。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

酸子(Tamarind)

又叫羅望子﹐豆科植物﹐將豆莢除去﹐取出其中稍硬的塊狀物﹐等到烹調時﹐再泡水熔化﹐瀝掉種子﹐只取用液汁﹐味道很酸。含豐富維他命﹐可預防肝病及腎臟病。此外﹐也可以殺菌、整腸等效用。在香港﹐可到泰國材料店購買.