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迷迭香為唇形花科Labiatae迷迭香屬Rosmarinus之多年生常綠小灌本。學名為Rosmarinus officinalis L.原產於地中海盆地,西班牙西北方及葡萄牙。目前生產地為英國、法國、葡萄牙、西班牙、突尼西亞、摩洛哥、前南斯拉夫、義大利、南非、印度、中國及澳洲。經濟栽培以突尼西亞、法國、西班牙及摩洛哥為主。


葉狹長、針狀、革質、暗綠色、葉緣反捲。莖方型,由葉腋著生白色小花為總狀花序,花長1.2公分。花色有藍、淡藍、紫、粉紅及白色等,一般在12-4月開花,小花含多量花粉對蜜蜂之吸引力大,所生產之蜂蜜,品質佳。果實為很小的球型堅果,卵圓或倒卵形,種子細小,黃褐色
品種分類

做為經濟栽培的迷迭香約有24種之多,依其生長習性,基本上分直立型及匍匐型二種。

一、直立型迷迭香
植株1-2公尺高,具健狀莖,成熟後木質化,分支具有狹長革質之針狀深綠色葉片(內側有點灰色),葉緣有點反捲,葉片較匍匐型迷迭香大。直立型品種有開白色花之Rosmarinus officinalis ‘Albus’,開淺藍色花之Rosmarinus officinalis ‘Miss Jessup’(非常適合烹調及景觀造園用);開藍色花之Rosmarinus officinalis ‘Blue Spires’利用於披薩調味及雞肉;開粉紅色花之Rosmarinus officinalis ‘Majorca Pink’及開紫羅蘭色花之Rosmarinus officinalis ‘Tuscan Blue’(此品種能適應高溫及多雨的生長環境)等。

二、匍匐型迷迭香
植株高30-60公分,硬質莖,莖上著生密集且狹長之暗綠色葉片,橫向彎曲伸長達50-120公分。比直立型品種較不耐寒。匍匐型品種有開鮮藍色花之Rosmarinus officinalis ‘Prostratus’,及生長快速,開淺藍色花之Rosmarinus officinalis ‘Mrs. Howard’s Creeping’等品種。由於有扭曲及渦旋狀的分支,因此為極佳吊盆及地被植物。